צנצנת סגורה של מוּ שלם מחזיקה עד שנתיים מחוץ למקרר. אחרי שפותחים אותה, מעבירים אותה למקרר, ושם היא טובה עד שלושה חודשים. בשני המקרים: מכסה סגור, רחוק מהכיריים ומאור ישיר, וכף יבשה בכל פעם.
למה שומן מתקלקל
שומן מתקלקל משלוש סיבות עיקריות:
- חמצן מהאוויר, שמפרק אותו לאט.1 אור וחום מאיצים את התהליך הזה.1
- מים, שמפרקים את השומן בתהליך אחר.1
- חיידקים ועובשים, שצריכים מים כדי לפעול.1
מכאן כל הכללים למטה.
בפועל
| מה עושים | למה |
|---|---|
| סוגרים את המכסה אחרי כל שימוש | פחות אוויר.1 |
| מחזיקים רחוק מהכיריים, מהתנור ומהחלון | פחות חום ואור.1 |
| כף יבשה ונקייה בכל פעם | בלי מים בצנצנת.1 |
| אחרי הפתיחה: למקרר, עד שלושה חודשים | ככה אנחנו ממליצים לצנצנת של מוּ שלם |
איך יודעים ששומן התקלקל
לפי הריח והטעם.1 אם לשומן יש ריח חריף או לא נעים, או טעם לא נעים, לא מטגנים בו.
ואחרי טיגון עמוק?
אפשר לסנן את השומן כשהוא עדיין חם דרך מסננת עדינה, ולשמור אותו בצנצנת נקייה ויבשה לטיגון הבא. הסינון מוציא את הפירורים שנשארו מהטיגון.
שאלות נוספות על הצנצנת: שאלות נפוצות. פעם ראשונה עם שומן בקר? המדריך לטיגון הראשון.