שומן בקר מגיע עם הרבה שמות, וחלקם בכלל לא מדברים על בקר. כאן כל מונח בשורה או שתיים, עם מקור.
שומן בקר מזוקק (tallow)
שומן שהותך מרקמת השומן של בעל החיים וסונן, עד שנשאר רק השומן. באנגלית tallow הוא שם כללי, שיכול לתאר שומן מזוקק של בקר, של כבש או של חזיר.1 בצנצנת של מוּ שלם יש רכיב אחד: שומן בקר.
Suet
השומן הגולמי והקשה של בקר או כבש, מהאזור שסביב הכליות והמותניים. לפי המקור, השימוש העיקרי בו הוא להפקת tallow, ומשתמשים בו גם כמרכיב בבישול.2
דריפינג (dripping)
השם הבריטי לשומן בקר מזוקק.3 באנגלית to drip פירושו לטפטף.
אוסוויט ובלאן דה בף (ossewit, blanc de bœuf)
שני השמות שבהם קוראים בבלגיה לשומן הבקר שבו מטגנים צ’יפס: ossewit בפלמית, blanc de bœuf בצרפתית.4 בשני השמות המשמעות המילולית היא “הלבן של השור”.
שומן חזיר (lard)
שומן לבן, חצי מוצק, שמתקבל מזיקוק רקמת השומן של חזיר.5 זה מוצר אחר, מבעל חיים אחר. מתכונים זרים מערבבים לפעמים בין המונחים, אז שווה לבדוק.
שמאלץ
שומן עוף או אווז מזוקק, וחלק מרכזי מהמטבח האשכנזי המסורתי.6 מי שגדל עם בצל מטוגן בשמאלץ אצל סבתא כבר מכיר את הרעיון של שומן מן החי במחבת.
נקודת עשן
הטמפרטורה שבה שמן או שומן מתחיל להעלות עשן כחלחל רציף שנראה בבירור. מודדים אותה בתנאים מוגדרים,7 ולכן מקורות שונים מפרסמים מספרים שונים לאותו שומן. מה נכון ומה מוגזם בעניין הזה, כתבנו בעמוד על שומן בקר מזוקק.