שומן מהקצב הוא חומר גלם, ושומן מזוקק הוא מה שנכנס למחבת.
- שומן מהקצב: כדי לטגן בו, קודם מזקקים אותו בבית. ממיסים אותו, מסננים, ושומרים במקרר.1
- שומן מזוקק בצנצנת: כבר עבר את כל זה, ונכנס למחבת ישר מהכף.
מה מבקשים מהקצב
אפשר פשוט לבקש שומן בקר טחון.1 אם חשובה לכם כשרות, שאלו את הקצב על התעודה שלו.
מה זה בעצם לזקק
לזקק זה להפוך רקמת שומן לשומן נקי.2 שפים ובשלנים עושים את זה גם במטבח הביתי.2
- המסה: ממיסים את השומן עד שהוא נוזלי וזהוב. בתוכו נשארות חתיכות קטנות ומושחמות.1
- סינון ואחסון: מסננים לצנצנת ושומרים במקרר.1
התהליך מתואר גם בעמוד על שומן בקר מזוקק.
ההבדל, בטבלה
| שומן מהקצב | צנצנת מוּ שלם | |
|---|---|---|
| מה קונים | שומן גולמי | שומן בקר מזוקק. מרכיב אחד |
| מה עושים לפני הטיגון | מזקקים בבית: ממיסים, מסננים, מצננים1 | פותחים. כף אחת למחבת |
| איך שומרים | אחרי הזיקוק: במקרר1 | סגורה: עד שנתיים מחוץ למקרר. אחרי הפתיחה: במקרר, עד שלושה חודשים |
| כשרות | לפי הקצב והתעודה שלו | למוּ שלם אין כרגע הכשר |
| איך מגיע | קונים בקצביה | משלוח עד הדלת לכל הארץ, חוץ מאילת והערבה |
אז מה לבחור
- אם אתם אוהבים לזקק בעצמכם: הקצב הוא המקום.
- אם אתם רוצים שהצנצנת תחכה בארון, ותטגנו כשבא לכם: בשביל זה עשינו את מוּ שלם.